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天天通讯!C视频丨安心过端午 临床营养专家教您这样吃粽子

2023-06-22 17:10:40 来源:四川在线

李坤雨 四川在线记者 魏冯/文 韦维/摄影报道

6月21日,川观新闻刊发《成都“粽市”上新:艾草、陈皮也来当“配料”》(点击查看),提到今年新出的艾草粽、陈皮粽。那上述粽子适合所有人群吗?如果自己是“三高”人群,该如何选择合适的粽子?


【资料图】

记者专访了成都市中西医结合医院(成都市第一人民医院)临床营养科副主任刘言。

艾草、陈皮可“食药两用”

但生牛肉勿入粽子

记者:我们看到成都粽子一条街有“艾草粽”,有的地方还推出了“陈皮粽”。艾草和陈皮都属于中药,这种粽子有没有哪些人群不太适合吃?

刘言:现在食疗养生也是热点,市面上大家能买到的大部分使用的中药材都是食药两用的,既是药材也是食品,基本上什么年龄段的人群都可适量食用。拿艾草来说,它是性微温食材,无毒。但也不要过多推崇它有多少功效,把它当做一个日常的药食同源食材就可以了。

记者:端午节期间,如果想在家自制“健康粽”,能否推荐配方?

刘言:建议大家自制杂粮粽。把制作粽子的白糯米换成杂粮米,比如黑米、紫米,再加点红豆薏仁这些,粽子的营养价值就大大提升,升糖指数也会下降。为了让粽子的营养更加全面,还建议大家往其中添加一些高蛋白质的馅料,比如新鲜瘦肉、蛋黄等。也建议把粽子做得稍微小一点,一次性吃一个。

记者:有哪些馅料不太适合做粽子?

刘言:比如生鱼片、生牛肉等生肉馅,包好后如果没有及时进行冷藏处理,就非常容易滋生细菌。当然,像一些新鲜水果馅料,如果放在常温情况下也很容易变质,建议大家如果买了现包的粽子,要及时冻在冰箱里面,并且在1—3天内食用完毕。

糖尿病患者也要严控“咸粽”

“三高”人群吃粽要搭配高蛋白食物、蔬菜

记者:您平时接诊或者跟亲戚朋友聊天时,有没有发现他们对粽子的一些认知误区?

刘言:比如“糖尿病患者只要吃咸粽子就可以”这个观念,其实是错误的。因为粽子的主要原料是糯米,糯米属于升糖指数非常高的食材,即便不加糖,它的升糖指数都跟白糖差不多。所以就算是咸粽子,糖尿病人一次性食用太多都相当危险,对血糖控制会有很大的影响。

记者:“三高”人群怎么选适合自己吃的粽子?

刘言:不建议经常食用半肥瘦肉做的粽子,这些脂肪和热量非常高,端午吃一两次没问题,每次吃时一定控制好量,并且做好搭配,比如搭配高蛋白食物、蔬菜等。

消化能力弱的人群建议别在晚上吃粽子

老人小孩建议一餐只吃半个

记者:很多人会把粽子当早餐,您能否对吃粽子的时间和食量提点建议?

刘言:对于一般消化功能正常的成年人来说,什么时间吃都是可以的。对于一些消化能力比较弱的老年人或小朋友,因为粽子相对不好消化,建议在一天的早些时间段来吃,比如早餐或午餐吃,不要放在晚上,特别是不要晚饭之后去吃,因为晚上身体活动量减少了,胃肠道消化能力也在减弱,不利于消化。

如果是大粽子,建议一餐只吃半个(特别是老年人、小朋友),当然也可以一餐就吃一个粽子,就不要再吃其他主食了。

除此之外,还要注意粽子的搭配,可搭配一些蛋奶、肉,还有蔬菜。早餐可以吃一个小粽子加一个蛋加一盒牛奶,或是一个小粽子加一盒牛奶再加一个番茄,这样搭配会更加健康。

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