1、炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。

2、具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪小排 1500克、水 适量、八角 1/2个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。

3、排骨剁开装入盆。

(资料图片)

4、2、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。

5、3、冷水下锅，水要宽一点。

6、开锅后撇去浮沫，捞出。

7、4、捞出的排骨用热水洗干净。

8、5、洗干净的排骨入锅。

9、6、取出调料。

10、7、小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。

11、8、将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料和白糖放入，大火炖1个小时。

12、9、然后盛出，撒上香菜，这样就完成了。

13、使用高压锅大火炖排骨容易烂。

14、炖排骨方法如下：准备材料：排骨 960克、海带 150克、老姜 适量、花椒 适量、盐 适量。

15、首先把准备好的排骨用清水洗净。

16、2、清洗后把排骨放锅中焯水，焯水后捞出。

17、3、然后把准备好的海带泡发切段，老姜拍散，放一旁备用。

18、4、接着往高压锅里倒入准备好的排骨，花椒，老姜，清水和海带，搅拌均匀。

19、5、盖上高压锅的盖子，使用大火炖开再炖15分钟。

20、6、15分钟后高压锅内放盐，搅拌均匀。

21、7、搅拌均匀盛入碗中，这样排骨就炖好了。

22、　　使用高压锅大火炖排骨容易烂。

23、　　快速炖烂排骨方法：　　先排骨等食材先用水清洗，后在沸水中“紧”一下，然后捞出并将水倒掉，之后一次加足冷水，再放入排骨，大火烧开，如果想喝浓汤，就大火一段时间后转中火，如果想喝清一点的汤，就大火转小火，切记最后再加调味料。

24、有高压锅的话，用高压锅压排骨很容易烂2、没有高压锅的话，炖排骨时放点醋，更容易烂用砂锅或瓦锅。

25、先炖一小时，关火，盖好盖子。

26、用余温炆焗二小时。

27、再开火炖煮一小时即可。

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